编者寄语—未来满足日益增长的全球需求，肉制品生产量预计将于2050年接近翻倍。但是，目前的肉制品制造方式不仅无法满足这一需求，更不能实现在全球气候、食品安全、公共卫生和生物多样性方面的诸多目标。转向使...
目录前言2第一部分发酵与新蛋白51.1发酵的传统与未来51.2未来食品与新蛋白61.3发酵在新蛋白中的应用6专题1：合成生物学与新蛋白精密发酵81.5发酵助力高效蛋白生产12第二部分我国新蛋白发酵领域信息概览152.1我国...
