请务必阅读正文后的声明及说明[Table_MainInfo][Table_Title]证券研究报告/行业深度报告掘金餐饮行业，海底捞、九毛九、呷哺呷哺深度对比报告摘要：[Table_Summary]行业情况：中国餐饮行业规模大（2018年达到4万亿），增速快（2011-2018年CAGR为11.7%），但连锁化率较低（低于10%，美国/日本高于50%）。从餐饮行业发展方向来看，纵向主要是连锁化率提升、深耕供应链，横向主要是多品牌战略、餐饮零售化、外卖。由于餐饮行业整体比较分散，赛道之间的差异很大，我们认为火锅（第一大品类，市占率11.3%）和休闲餐饮（增速达到25.1%）是优质赛道，这两个赛道空间大受众广，标准化程度高，适合规模扩张。核心竞争力：三大餐饮龙头均起步于90年代，2010年以后开店提速。股权均较为集中，创始人和实际控制人持股达到40%...