编者寄语—未来满足日益增长的全球需求，肉制品生产量预计将于2050年接近翻倍。但是，目前的肉制品制造方式不仅无法满足这一需求，更不能实现在全球气候、食品安全、公共卫生和生物多样性方面的诸多目标。转向使用新蛋白制造肉制品的方式不仅有助于安全、高效地养活不断增长的全球人口，而且在抑制气候变化方面也将和可再生能源的全球转型一样必不可少。与传统肉制品制造相比，使用新蛋白的肉制品制造可显著减少碳排放、大幅节约土地用量、根除抗生素在食品系统中的使用，以更少的资源养活更多人口。通过重新构建蛋白质，我们可以制造人们喜爱的食品，从而开创一个更可持续、安全、公正的食品未来。各国已经承诺至2030年实现碳排放减半，并且保护地球上30%的土地和海洋生态系统。距离这一目标还有仅仅七年，投资肉...